A borkészítés egyik meghatározó szakasza az erjedés, amely során az élesztők a mustban található cukrokat alkohollá alakítják. A megfelelő borélesztő használata segít abban, hogy ez a folyamat tervezhetőbb, egyenletesebb és biztonságosabb legyen. A gondosan kiválasztott élesztő nem csak az erjedés lefolyását befolyásolja, hanem a kész bor aromájára, karakterére és minőségére is hatással van.
A borélesztő használata
A spontán erjedés során a mustban természetesen jelen lévő mikroorganizmusok indítják el a folyamatot, ennek eredménye azonban kevésbé kiszámítható. Borászati fajélesztő alkalmazásával ismert tulajdonságú élesztőtörzs kerül a mustba, így az erjedés jobban szabályozható.
A megfelelő borélesztő több szempontból is fontos szerepet tölt be:
• elősegítheti az erjedés gyors és egyenletes indulását,
• támogathatja a cukor megfelelő kierjedését,
• mérsékelheti az erjedési hibák kialakulásának esélyét,
• hozzájárulhat a kívánt aroma és borstílus kialakításához,
• segítheti a tervezett alkoholtartalom elérését.
Nem mindegy, milyen borélesztő kerül a mustba
Az egyes élesztőtörzsek eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek; más típus lehet megfelelő egy friss, gyümölcsös fehérborhoz, egy rozéhoz vagy egy testesebb vörösborhoz. A választás során érdemes figyelembe venni a szőlőfajtát, a must cukor- és savtartalmát, az erjesztési hőmérsékletet, az elérni kívánt alkoholszintet és a készülő bor karakterét.
Borélesztő és pálinkaélesztő: nem ugyanarra valók
A borélesztő és a pálinkaélesztő működésének alapja hasonló, a felhasználási céljuk azonban eltér. A borászatban nagy hangsúlyt kap a szőlő aromáinak megőrzése és a kívánt borstílus kialakítása, a pálinkaélesztő ezzel szemben a gyümölcscefre erjesztésére készül, ahol az adott gyümölcs sajátos aromáinak megőrzése, a megfelelő alkoholtűrés és az intenzív erjesztési képesség is lényeges. Borászati felhasználásra ezért célszerű kifejezetten az adott bor típusához ajánlott fajélesztőt választani.
Cégünk, az Anilin Zrt. kínálatunkban az Angel Yeast Co., Ltd. borászati fajélesztői és élesztőtápanyagai érhetőek el, amelyek segítségével az erjesztés tudatosabban tervezhető, a kívánt borstílus pedig pontosabban alakítható.
Amennyiben felkeltettük az érdeklődését, keresse fel weboldalunkat a www.anilin.hu címen! Kérdése lenne? Vegye fel velünk a kapcsolatot a 06-1-2153058-as telefonszámon, vagy az anilin@anilin.hu e-mail címen!